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Fácil
El trío culinario 'patatas+espinacas+bacalao' nos ofrece una de esas combinaciones gastro que funcionan siempre a las mil maravillas (caso, por ejemplo, de esos ricos potajes tradicionales). El prestigioso chef Martín Berasategui -cuyos restaurantes suman ni más ni menos que 12 estrellas Michelin- se sirve de este sabroso 'triunvirato' para preparar una ensalada tan apetecible como diferente 'a lo de siempre'. En este caso, el cocinero vasco emplea bacalao ahumado y patatas cocidas, todo aderezado con una vinagreta hecha con mostaza, nata y aceite de cacahuete. Una receta que Berasategui crea para la marca de patatas ‘Meléndez’ (de la que es embajador) y cuyo paso a paso os mostramos a continuación.
- 2 cs de Zumo de limón
- 1 cucharadita de Mostaza de tipo Dijon
- 80 g de Aceite de cacahuete
- 2 cs de Nata
- Sal
- Pimienta
- 250 g de Patatas pequeñas
- 50 g de Leche
- 500 g de Bacalao ahumados (filetes)
- Espinacas (hojas)
-
1.
Mezclar en un bol batiendo bien el zumo de limón, la sal y la mostaza. Incorporar el aceite sin parar de batir y después añadir la nata. Poner a punto de sal y pimienta.
-
2.
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas (pero sin que queden demasiado cocidas). Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
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3.
Poner las patatas en una bandeja y añadirle varias cucharadas de la vinagreta preparada. Dejar que se empapen bien del líquido en el frigorífico o fuera durante un rato.
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4.
Echar la leche en un cazo y poner a fuego medio justo antes de que hierva. Meter ahí los filetes de bacalao, tapar, bajar el fuego y cocer lentamente durante 10 minutos. Una vez cocido se pueden dejar 15 minutos dentro del caldo de cocción. Escurrir.
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5.
Cortar varias hojas de espinacas en tiras finas. El resto dejarlas enteras.
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1.
Colocar en un bol las espinacas, sobre ellas el bacalao desmigado o en finos filetes y las patatas.
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2.
Añadir el resto de la vinagreta, remover para que se acabe de mezclar bien con el resto de ingredientes.
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3.
Servir en un plato poniendo un poco de todos los ingredientes, las patatas, el bacalao ahumado, y las espinacas, tanto las hojas como las tiras muy finas de base.
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