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clock 25min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de lentejas, verduras y fiambre

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Usamos aquí unas lentejas en conserva, ya cocidas, como ingrediente principal para preparar esta original ensalada. Le vamos a sumar unas hojas tiernas de acelga roja y fiambre de lengua de vacuno loncheado. No obstante, si no lo encuentras o este ingrediente no te gusta, puedes sustituirlo por pavo braseado, jamón cocido o cecina en lonchas finas.

  • 200 g de Lentejas cocidas
  • 100 g de fiambre de lengua de vacuno en lonchas
  • 4 Zanahorias baby
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolla
  • 30 g de Acelgas rojas (hojas tiernas)
  • 1 cucharada de Cebollino picado
  • 2 cs de Vinagre de Jerez
  • 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Lavar las zanahorias, secarlas y cortarlas en láminas con un pelador de verduras.

  2. 2.

    Pelar el pepino, retirar las puntas y cortarlo en láminas horizontales.

  3. 3.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana.


  4. 4.

    Poner las lentejas en un colador grande, pasarlas por el chorro de agua fría y escurrirlas.

  5. 5.

    Echarlas en una ensaladera con el cebollino picado y las láminas de zanahoria y pepino y mezclar.

  6. 6.

    Diluir en un cuenco el aceite con el vinagre, sal y pimienta.

  7. 7.

    Repartir en los platos las lentejas con las verduras y las lonchas de lengua, acompañar con las hojas tiernas de acelga roja y rociar con la vinagreta preparada.