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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Crema de espárragos trigueros con brocheta de langostinos
Por
¡HOLA! COCINA
Aprovechamos la temporada de espárragos trigueros para preparar esta deliciosa crema que acompañaremos con unas brochetas de langostinos y con un pesto de albahaca. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir el pesto por unos piñones tostados, e incorporados a la crema al final, a modo de picatostes.
- 24 Espárragos trigueros
- 8 Langostinos
- 1 Puerro
- 200 g de Patatas
- 400 ml de Caldo de verduras
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
El pesto
- 18 hojas de Albahaca
- 1 Ajo
- 2 cs de Piñones
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
EL PESTO
-
1.
Pelar y trocear el ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la albahaca, los piñones, el aceite y una pizca de sal, triturar bien fino y reservar en el frigorífico.
-
1.
Pelar las patatas y trocearlas.
-
2.
Retirar las puntas y la primera capa al puerro y picarlo.
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3.
Desechar las partes duras de los espárragos y lavarlos.
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4.
Reservar 12 para las brochetas y trocear el resto.
-
5.
Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 4 minutos el puerro.
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6.
Añadir los espárragos y sofreír 2 min.
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7.
Incorporar las patatas, salpimentar, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 25 minutos.
-
8.
Triturar en un robot y mantener la crema templada.
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1.
Pelar los langostinos respetando la cola y cortar por la mitad a lo largo los espárragos reservados.
-
2.
Ensartarlos en brochetas alternando y cocinarlas 2 min por cada lado en una sartén con el aceite restante.
-
1.
Disponer la crema en platos hondos con las brochetas y acompañar con el pesto y pan tostado al gusto.
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