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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Alubias canela guisadas con pollo y cebollitas

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Esta receta bien podría presentarse como plato único. Y es que en ella vamos a incluir alimentos de distintos grupos nutricionales: legumbres, pollo, frutos secos... Apostaremos aquí por unas alubias ya cocidas en conserva. Un plato delicioso, muy completo, sencillísimo de preparar e ideal para toda la familia.

  • 400 ml de Alubias tipo canela cocidas en conserva
  • 400 g de Pechugas de pollo
  • 12 Cebollitas francesas
  • 1 Pimiento rojo
  • 50 g de Almendras picadas
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de Harina
  • 500 ml de Caldo de ave
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Pelar las cebollitas y lavarlas.

  2. 2.

    Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados.

  3. 3.

    Lavar las alubias en un colador grande al chorro de agua fría y escurrirlas.

  4. 4.

    Cortar en dados la pechuga de pollo y dorarlos en una cazuela con el aceite.


  5. 5.

    Añadir las cebollitas y los cuadrados de pimiento y rehogar 3 minutos.

  6. 6.

    Espolvorear la harina, agregar el laurel, bañar con el caldo, mezclar, llevar a ebullición y cocer 25 min a fuego bajo.

  7. 7.

    Incorporar las alubias escurridas y las almendras picadas, salpimentar y cocinar 4 min más.

  8. 8.

    Servir en platos hondos el pollo con las alubias y las cebollitas y decorar con el perejil picado.

  9. 9.

    Tip: Agregar al final un huevo cocido picado junto con las almendras y las alubias.