20min
Fácil
El skrei es una variedad de bacalao nómada ya que realiza una migración desde las gélidas aguas del mar de Barents (Noruega) hasta las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar en donde se realiza su captura. Tiene una carne sabrosa y firme que da excelentes resultados en la cocina. Lo hacemos al vapor y lo acompañamos con una salsa de hojas de apio y habas de soja o edamame.
- 4 lomos de Bacalao skrei
- 100 g de Apio las hojas
- 60 g de Mantequilla
- 2 dientes de Ajo
- 100 g de Puerro
- 40 g de Harina
- 0.5 litro de Caldo de pescado
- 200 g de Edamame
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
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1.
Pela el ajo y pícalo.
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2.
Quita los extremos del puerro y la hoja de fuera y pícalo también.
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3.
Escalda las hojas de apio en agua hirviendo unos segundos, escurre y reserva en agua fría.
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4.
En una cazuela echa la mantequilla, el ajo y el puerro picados, la harina y rehoga.
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5.
Ve añadiendo poco a poco e integrando el fumé de pescado.
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6.
Salpimenta e incorpora las hojas de apio escaldadas.
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7.
Mezcla bien y tritura el resultado.
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8.
Cuece al vapor los 4 lomos de skrei durante 8 minutos.
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9.
Pela las vainas de soja y saltéalas con un poco de aceite de oliva en una sartén.
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10.
Sirve en la base de cada plato un poco de la salsa de apio, coloca un lomo de skrei, acompaña con las habas de soja y decora con perejil.
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