Un puré delicioso y reconfortante, a base de patata y una verdura que nos encanta: la alcachofa. Este saludable tesoro de la huerta está presente en esta receta como ingrediente tanto en el propio puré, como en la decoración con la que lo vamos a coronar. 'Confort food' de la de verdad.
El puré
- 500 g de Patatas
- 8 Alcachofas
- 1 Cebolla
- 2 ramas de Apio
- 2 dientes de Ajo
- 400 ml de Caldo de verduras
- Zumo de medio limón
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
La guarnición
- 2 Alcachofas
- 2 rebanadas de Pan del día anterior
- 50 g de Avellanas
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mejorana para decorar
EL PURÉ
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1.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
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2.
Retirar los hilos a las ramas de apio y picarlas.
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3.
Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
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4.
Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y trocearlas.
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5.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo, la cebolla y el apio picados de 6 a 8 minutos.
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6.
Añadir las patatas y las alcachofas troceadas, salpimentar, bañar con el caldo y el zumo de limón y llevar a ebullición. Cocer de 35 a 40 minutos a fuego lento.
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7.
Triturar en un robot de cocina y mantener el puré al calor.
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1.
Precalentar el horno a 190º.
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2.
Cortar en dados las rebanadas de pan.
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3.
Retirar los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y cortalas en octavos.
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4.
Echarlas en una ensaladera con los dados de pan y las avellanas, salpimentar, rociar con 2 c.s. de aceite, mezclar y extender esa mezcla en una bandeja de horno.
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5.
Meter la guarnición al horno entre 10 y 12 min, hasta que se dore. Sacarla del horno y dejar que se enfríe en la bandeja.
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1.
Repartir el puré en cuencos, disponer en el centro la guarnición, rociar con el resto del aceite y decorar con unas hojas de mejorana.
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