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¡HOLA! COCINA
El cultivo del champiñón hace que podamos disfrutar de estos hongos durante todo el año y convertirlo en ingrediente protagonista de infinidad de recetas. Por ejemplo, en forma de sopas y cremas, los champiñones quedan muy ricos. Este plato de cucharada, calentito y muy reconfortante, es buen ejemplo de ello.
- 500 g de Champiñones
- 1 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 100 g de Queso parmesano en lascas
- 750 ml de Caldo de verduras
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Brotes de apio para decorar
La tempura de apio
- Apio (hojas de 4 ramas de apio)
- 100 g de Harina
- 100 ml de Agua con gas muy fría
- 200 ml de Aceite de oliva para freír
- Sal
-
1.
Pelar y picar el ajo y la cebolla.
-
2.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
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3.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo 1 minuto.
-
4.
Añadir la cebolla y rehogar 5 minutos.
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5.
Incorporar las láminas de champiñón, salpimentar y sofreír 3 o 4 minutos.
-
6.
Bañar con el caldo el contenido de la cazuela, llevarlo a ebullición y dejar que cueza durante 20 minutos a fuego bajo.
-
7.
Sacar unas láminas de champiñón, triturar todo lo demás y mantenerlo al calor, añadiendo de nuevo las láminas de champiñón.
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1.
Lavar las hojas de apio y secarlas.
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2.
Mezclar en un cuenco la harina con el agua con gas y una pizca de sal hasta obtener una crema ligera.
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3.
Calentar el aceite en una sartén grande, pasar las hojas una a una por la crema preparada y, cuando el aceite esté bien caliente, freírlas sin amontonarlas.
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4.
Dejar que escurran bien sobre un papel absorbente.
-
1.
Repartir la sopa en cuencos individuales.
-
2.
Acompañarla con las lascas de queso y la tempura de hojas de apio y decorarla con unos brotes de apio.
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3.
Truco: Mantener la crema de rebozar en un baño maría de agua con hielo mientras se van rebozando las hojas de apio.
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