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15min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de quinoa, aguacate y huevo escalfado
Ensalada de quinoa, aguacate y huevo escalfado
Por
¡HOLA! COCINA
La quinoa es una semilla, cada vez más implantada en nuestra dieta, por sus grandes propiedades saludables y también porque va bien con infinidad de ingredientes. Nos encanta, crujiente y esponjosa, en ensaladas como esta, a la que también vamos a echar aguacate, rúcula, pepino y huevo escalfado y la aliñamos con una vinagreta de lima y chile.
- 400 g de Quinoa
- 800 ml de Agua
- 2 ud de Aguacate
- 1 puñado de Rúcula
- 2 ud de Pepino
- 4 ud de Huevo
- Zumo de lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Semillas de sésamo blanco
- Copos de chile
- Vinagre
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1.
Lava bien la quinoa debajo del grifo de agua fría.
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2.
Calienta en un cazo el agua con un poco de sal y cuando rompa a hervir, echa la quinoa y cuece 15 minutos. Escurre con un colador fino.
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3.
Pela los aguacates, quita los huesos y corta la pulpa en cuartos.
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4.
Lava, seca y corta los pepinos en rodajas.
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5.
Pon agua a calentar en otro cazo para hacer los huevos y echa unas gotas de vinagre.
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6.
Cuando hierva, echamos los huevos de uno en uno -y previamente cascados en un bol o en una taza-, tapamos y dejamos hervir 3-4 minutos.
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7.
Prepara la vinagreta con aceite, zumo de lima, copos de chile y sal.
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8.
Monta la ensalada poniendo en cada plato un poco de quinoa, de rúcula, cuartos de aguacate y pepino.
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9.
Añade el huevo, un poco de la vinagreta y unas semillas de sésamo.
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