Este es un aperitivo ideal para tener preparado con antelación y tomarlo en frío. Cocinamos a la parrilla unas tiras de calabacín para rellenarlas de una 'tapenade' -hecha con aceitunas, anchoas y aceite- y servir en forma de rollitos con unos piñones tostados y unas hojitas de menta fresca por encima.
- 2 ud de Calabacín
- 75 g de Piñones
- 1 ramito de Menta
- 300 g de Aceitunas mezcla verdes y negras sin hueso
- 2 ud de Anchoas
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Lava, seca y corta los calabacines en tiras no muy anchas.
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2.
Prepara la 'tapenade' triturando en la batidora las aceitunas con las anchoas y el ajo pelado. Reserva.
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3.
Tuesta los piñones en una sartén y reserva para decorar.
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4.
Cocina las tiras de calabacín en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta, por ambas caras.
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5.
Rellena cada tira con un poco de la 'tapenade', enrolla y coloca los rollitos en una bandeja.
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6.
Espolvorea los piñones y las hojitas de menta y mete en la nevera para que se enfríe.
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