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6 COMENSALES
'Paris brest' relleno de mousse de frambuesa
'Paris brest' relleno de mousse de frambuesa
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¡HOLA! COCINA
Este es un postre clásico de la cocina francesa que consiste en una corona de pasta 'choux' rellena. Se llama 'Paris brest' porque se creó en honor a una carrera de bicicletas entre esas dos ciudades -Paris y Brest- y la forma está inspirada en una rueda. La nuestra la vamos a rellenar con una mousse de frambuesa.
Para la pasta 'choux'
- 120 g de Harina
- 100 g de Mantequilla
- 125 ml de Leche
- 120 ml de Agua
- 1 pizca de Sal
- 50 g de Azúcar glas
- 4 ud de Huevo
- 50 g de Almendra laminada
Para la mousse de frambuesa
- 150 ml de Nata para montar
- 250 g de Frambuesas
- 60 g de Frambuesas
- 2 hojas de Gelatina
Otros
- Azúcar glas
LA PASTA 'CHOUX'
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1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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2.
Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar glas y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
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3.
Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
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4.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir 3 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
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5.
Introducimos la pasta'choux' en una manga pastelera y hacemos la forma de corona del 'Paris Brest' sobre una placa con papel sulfurizado.
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6.
Lo pintamos con el otro huevo batido y espolvoreamos las almendras laminadas.
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7.
Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
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1.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
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2.
Echamos en un cazo las frambuesas con el azúcar y ponemos al fuego para cocinarlas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
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3.
Pasamos el resultado por un tamiz para quitar las pepitas, añadimos las hojas de gelatina y disolvemos bien.
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4.
Montamos la nata que deberá de estar muy fría e incorporamos el puré de frambuesa con movimientos envolventes.
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1.
Introducimos la mousse de frambuesa en una manga pastelera y le ponemos una boquilla.
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2.
Cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la mousse; espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo!
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