Además de riquísima, esta ensalada resulta muy interesante a nivel nutricional. Y es que aquí se suman las propiedades de beneficiosas de la quinoa, las legumbres, las verduras y los frutos secos. Además resulta muy saciante, por lo que te ayudará a controlar el apetito.
- 250 g de Quinoa blanca
- 60 g de Avellanas
- 60 g de Guisantes en conserva escurridos
- 80 g de Lentejas en conserva (ya cocidas y escurridas)
- 1 Zanahoria
- 1 puñado de Arándanos rojos secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
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1.
Echa la quinoa en un colador y lávala bien con agua. Ponla a cocer con agua y un poco de sal (tres partes de agua por una de quinoa) durante unos 15 minutos. Escurre y reserva.
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2.
Pela la zanahoria y cortar tiras alargadas con un pelador o mandolina.
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3.
Dispón en una ensaladera la quinoa, los guisantes, las lentejas, las tiras de zanahoria, las avellanas y los arándanos.
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4.
Aderezar con una vinagreta básica con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
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