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Fácil
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¡HOLA! COCINA
Cuando pensamos en las posibles opciones a la hora de llenar la cesta para una comida al aire libre, las ensaladas se convierten en una gran alternativa. En este caso proponemos una a base de arroz, frutos secos como los pistachos y los cacahuetes, y un poco de fruta fresca. La vinagreta puedes guardarla en un pequeño recipiente al margen y aderezar la ensalada en el último momento.
- 250 g de Arroz de grano largo
- 3 Albaricoques
- 1 Cebolla morada
- 2 Cebolletas
- 3 cs de Cacahuetes
- 3 cs de Pistachos verdes picados
- 2 cs de Cilantro (hojas)
- 1 cucharada de Menta picada
Vinagreta
- 40 ml de Aceite de oliva
- Zumo de limón (de un limón)
- 1 cucharada de Cilantro picado
- 1 cucharada de Menta picado
- Sal
- Pimienta
-
1.
Cocer el arroz en abundante agua salada 14 minutos desde que empieza a hervir. Escurrirlo, ponerlo en una ensaladera y dejar que se enfríe.
-
2.
Lavar los albaricoques, cortarlas por la mitad, quitar el hueso y cortar la carne en gajos.
-
3.
Pelar la cebolla y picarla.
-
4.
Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
-
5.
Tostar los cacahuetes en una sartén antiadherente.
-
6.
Añadir a la ensaladera del arroz los aros de cebolleta, la cebolla picada, los cacahuetes tostados, los pistachos, los gajos de fresquilla, las hojas de cilantro y menta picadas y mezclar todo bien.
-
1.
Echar en un cuenco la menta y el cilantro picados, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y de pimienta y mezclar.
-
1.
Disponer la ensalada de arroz en una fuente y acompañar con la vinagreta.
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