25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de espárragos, patata y champiñón
Ensalada de espárragos, patata y champiñón
Por
¡HOLA! COCINA
Además de con lechuga como base, una ensalada la puedes hacer con otros ingredientes. A esta le vamos a poner espárragos blancos, patata cocida, champiñón crudo, endivias, almendras tostadas y un aliño ligero con un poco de mayonesa y ajo. El resultado es una opción que gustará a cualquiera y que también pueden tomar los vegetarianos.
- 8 ud de Yemas de espárrago de bote
- 8 hojas de Endivias
- 1 trozo de Col
- 1 puñado de Champiñones
- 2 ud de Patata
- 4 cs de Mayonesa light
- 1 chorrito de Aceite de oliva virgen
- 1 diente de Ajo
- 75 g de Almendra laminada tostadas
- Sal
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1.
Comienza lavando, secando y poniendo a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.
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2.
Pica tanto las hojas de endivia como la col en tiras finitas.
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3.
Limpia bien y corta en tiras también los champiñones.
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4.
Echa en una ensaladera las endivias, la col y los champiñones.
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5.
Deja templar las patatas para pelarlas, trocearlas y agregarlas a la ensaladera.
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6.
Incorpora las yemas de espárrago bien escurridas del líquido de conserva y las patatas.
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7.
Prepara el aliño triturando la mayonesa con un chorrito de aceite y el diente de ajo pelado y troceado.
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8.
Sirve la ensalada en los platos, agrega las láminas de almendra y un poco del aliño.
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