Este es un plato de la cocina tradicional manchega, que se hace con patata, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. También recibe el nombre de ajo mortero y se consume, sobre todo, durante el invierno y la Semana Santa. Se suele servir con nueces y/o huevo cocido.
- 300 g de Migas de bacalao
- 1 kilogramo de Patatas
- 3 dientes de Ajo
- 2 ud de Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Nueces
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1.
Lo primero que tienes que hacer es lavar las migas de bacalao y cubrirlas con agua en un recipiente durante 24 horas, cambiando el agua 1 ó 2 veces. Escurre bien.
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2.
Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una olla con agua durante 25 minutos, retira y reserva el agua.
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3.
En ese mismo agua cuece las migas de bacalao durante unos 5 minutos y retira.
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4.
Hierve también los huevos durante 10 minutos, saca y cuando hayan perdido calor, pélalos y córtalos en cuartos.
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5.
Pela los dientes de ajo y májalos en un mortero, añade las patatas cocidas y sigue majando incorporando un poco del agua de cocción.
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6.
Incorpora el bacalao y un poco de aceite y sigue majando todo bien hasta conseguir una mezcla de cierto espesor.
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7.
Sirve el atascaburras en unas cazuelitas de barro y decora con las nueces y los huevos cocidos.
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