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Atascaburras

Atascaburras

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Este es un plato de la cocina tradicional manchega, que se hace con patata, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. También recibe el nombre de ajo mortero y se consume, sobre todo, durante el invierno y la Semana Santa. Se suele servir con nueces y/o huevo cocido.

  • 300 g de Migas de bacalao
  • 1 kilogramo de Patatas
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 ud de Huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nueces
  1. 1.

    Lo primero que tienes que hacer es lavar las migas de bacalao y cubrirlas con agua en un recipiente durante 24 horas, cambiando el agua 1 ó 2 veces. Escurre bien.

  2. 2.

    Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una olla con agua durante 25 minutos, retira y reserva el agua.

  3. 3.

    En ese mismo agua cuece las migas de bacalao durante unos 5 minutos y retira.


  4. 4.

    Hierve también los huevos durante 10 minutos, saca y cuando hayan perdido calor, pélalos y córtalos en cuartos.

  5. 5.

    Pela los dientes de ajo y májalos en un mortero, añade las patatas cocidas y sigue majando incorporando un poco del agua de cocción.

  6. 6.

    Incorpora el bacalao y un poco de aceite y sigue majando todo bien hasta conseguir una mezcla de cierto espesor.

  7. 7.

    Sirve el atascaburras en unas cazuelitas de barro y decora con las nueces y los huevos cocidos.