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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Salmón con aguacate, espárragos, rúcula y salsa de mantequilla al limón

Salmón con aguacate, espárragos, rúcula y salsa de mantequilla al limón

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Nos fascina la versatilidad del salmón fresco en la cocina. Asado, a la parrilla, crudo, a la plancha... ¡es un auténtico comodín! Lo vamos a servir como plato navideño, cocinado a la parrilla y acompañado con aguacate, espárragos verdes, rúcula y una salsa de mantequilla al limón.

  • 4 lomos de Salmón frescos grandes
  • 2 ud de Aguacate
  • 1 puñado de Rúcula
  • 12 ud de Espárragos verdes (sólo las puntas)
  • 6 cs de Caldo de pescado
  • 150 g de Mantequilla bien fría
  • 1 unidad de Limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Pela los aguacates y trocea la pulpa en rodajas.

  2. 2.

    Cuece las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, y escurre.

  3. 3.

    Calienta el caldo de pescado en un cazo.

  4. 4.

    Baja el fuego y añade la mantequilla cortada en cubitos poco a poco y ve emulsionando.


  5. 5.

    Salpimenta, retira del fuego, añade el zumo de limón y remueve hasta que esté integrado.

  6. 6.

    Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la brasa.

  7. 7.

    Sirve en cada plato el salmón, unos espárragos verdes, un poco de rúcula y de aguacate.

  8. 8.

    Acompaña con la mantequilla al limón.