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Salmón al horno con patatas, ensalada de pepino y crema de rabanitos

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Por MAR DE NORUEGA

El salmón al horno siempre es una buena opción para disfrutar en la mesa de una ocasión especial, y la Navidad no es una excepción. En este caso vamos a compañar estos apetecibles filetes con unas patatas, una ensalada de pepino y una cremita a base de 'crême freîche', rabanitos picantes, cebollino y mostaza.

  • 800 filetes de Salmón con piel y sin espinas
  • 0.5 litro de Vino blanco
  • 1 Limón
  • 1 Chalota
  • 0.5 cucharadita de Sal
  • 2 ramitas de Perejil
  • 8 Patatas
  • 1 puñado de Avellanas
  • 50 ml de Mantequilla
La ensalada
  • 0.5 Pepino cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de Chile rojo finamente picado
  • 1 cucharada de Vinagre de sidra de manzana
  • 2 cc de Azúcar
  • 1 pizca de Sal
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
La crema
  • 200 ml de Crême fraîche
  • 2 Rabanito picantes
  • 0.5 cucharadita de Mostaza
  • 2 cs de Cebollino
  • 0.5 cucharada de Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 155º.

  2. 2.

    Primero, para hacer la ensalada, mezclamos los daditos de pepino que hemos cortado previamente, añadimos el chile picado finamente y mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


  3. 3.

    A continuación, cortamos las patatas en rodajas y las untamos de mantequilla y después las rebozamos en las avellanas previamente picadas. Horneamos durante 20 minutos a 155º.

  4. 4.

    Para hacer el salmón vamos a colocar las verduras y el vino blanco en una fuente de horno y los trozos de salmón encima. Espolvoreamos un poco de sal por encima, esto hará que la piel se endurezca y sea más fácil de retirar después. Horneamos el pescado a 180º durante 8 minutos aproximadamente.

  5. 5.

    Por último, hacemos la crema de rábano justo antes de servir. Montamos la crème faîche con una batidora o a mano. Rallamos el rábano sobre la crème faîche, con la parte más fina del rallador, añadimos las cebolletas picadas, el zumo de limón y la mostaza y mezclamos todo bien. Condimentamos con sal y pimienta.