45min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Preparamos una base de puerro, patata y cebolleta a la que añadimos leche de coco y cilantro para preparar una deliciosa y reconfortante sopa, ideal para tomar en el almuerzo o en la cena. Es súper fácil de preparar y te conquistará tanto por su aroma como por su sabor.
- 500 g de Patata
- 2 ud de Cebolleta
- 1 unidad de Puerro
- 5 cs de Cilantro fresco
- 1 litro de Caldo de verduras
- 1 bote de Leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Pela, lava y corta las patatas.
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2.
Retira la primera capa de las cebolletas y el puerro, lava y pica menudo todo.
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3.
En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pocha la cebolleta y el puerro.
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4.
Agrega las patatas, rehoga y cocina todo junto unos minutos.
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5.
Salpimenta, echa el caldo y la leche de coco.
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6.
Añade la mitad de cilantro y cuece 25 minutos desde que rompa a hervir.
-
7.
Tritura y si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
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8.
Cuela para que quede una crema ligera.
-
9.
Incorpora el resto del cilantro picado, cocina un par de minutos más ¡y ya la tienes lista para servir!
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