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Fácil
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4 PORCIONES
Berenjena rellena de gorgonzola y nueces
Berenjenas rellenas de queso gorgonzola y nueces
Por
¡HOLA! COCINA
Las berenjenas rellenas son un plato estupendo para aprovechar esta verdura en su totalidad, pues si consigues sacarle toda la carne y hacer un buen relleno, con una mitad o dos tienes una comida completa. Al horno, con el queso bien gratinado y el toque crujiente de unos frutos secos, el resultado encantará tanto a mayores como a pequeños. Y los rellenos, en realidad, son casi infinitos.
- 2 ud de Berenjenas
- 100 g de Queso gorgonzola
- 1 puñado de Nueces de California
- 1 unidad de Cebolla morada grande
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta negra
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
287cal
Hidratos
8.7g
Grasas
25g
Fibra
4.1g
Proteinas
7.3g
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1.
Precalentamos el horno a 210 ºC.
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2.
Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos varios cortes en diagonal en su superficie. Las embadurnamos con aceite de oliva y un poco de sal y las envolvemos en papel de aluminio.
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3.
Horneamos las berenjenas durante 40 minutos.
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4.
Mientras, ponemos la cebolla cortada con un poco de aceite de oliva en una sartén y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos un vaso de agua y dejamos que ese agua se evapore. Añadimos un poco más de aceite y dejamos que la cebolla se dore un poco.
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5.
Sacamos las berenjenas del horno y extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara (reservamos la piel).
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6.
Mezclamos la pulpa con la cebolla.
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7.
En una sartén aparte, tostamos las nueces con un poco de aceite de oliva y se las añadimos a la carne de las berenjenas y la cebolla.
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8.
Agregamos ahora el queso gorgonzola, mezclamos bien y salpimentamos.
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9.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén.
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10.
Añadimos un poco más de queso, nueces y horneamos otros 10 minutos a 160 ºC.
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