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Fácil
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6 PORCIONES
Pastel vasco con crema pastelera
Pastel vasco con crema pastelera
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¡HOLA! COCINA
Este pequeño pastel, que tiene su propio festival a 40 minutos de Biarritz (Francia), es también uno de los postres más tradicionales de la cultura gastronómica del País Vasco, donde inicialmente se rellenaba de frutas -como higos y ciruelas-, pero que su modernización le ha llevado a endulzarse con una densa crema pastelera.
Para la masa
- 300 g de Harina
- 200 g de Azúcar blanca
- 1 unidad de Huevo
- 3 ud de Yemas de huevo
- 200 g de Mantequilla a temperatura ambiente
- 1 unidad de Limón
- 1 cucharadita de Café
- 1 pizca de Sal
Para la crema pastelera
- 250 ml de Leche
- 50 g de Harina
- 50 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Huevos
- 2 ud de Yemas de huevo
- 0.5 unidad de Vainilla natural
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1.
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor por arriba y por abajo.
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2.
Lavamos bien el limón y rallamos su piel. Reservamos.
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3.
Empezamos a trabajar la masa, colocando la harina en una superficie lisa y limpia, en forma de corona.
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4.
Batimos el huevo y lo añadimos a la corona anterior, junto con dos de las yemas de huevo, la levadura, el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeños dados y la ralladura de la piel de limón.
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5.
Trabajamos la masa hasta que esté bien lisa, hacemos una bola con ella, la cubrimos con papel 'film' transparente y la dejamos reposar, al menos, un par de horas en el frigorífico.
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6.
Para la crema pastelera, calentamos la leche con la media vaina de vainilla.
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7.
En un bol, ponemos el azúcar, las dos yemas de huevo junto con los dos huevos enteros bien batidos. Blanqueamos la mezcla con una cuchara de madera.
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8.
Espolvoreamos la harina y añadimos la sal. Después agregamos la leche caliente sin dejar de remover.
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9.
Vertemos la mezcla en una cazuela y la calentamos a fuego suave, muy lentamente y sin dejar de remover. La crema debería espesar. Retiramos, seguimos removiendo y esperamos a que se enfríe.
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10.
Transcurridas las dos horas de reposo de la masa en la nevera, engrasamos un molde con un poco de mantequilla.
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11.
Dividimos la masa en dos partes, una de 2/3 de tamaño y otra de 1/3. Extendemos ambas piezas sobre una superficie lisa y enharinada con ayuda de un rodillo.
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12.
Colocamos la pieza más grande como base del molde, dejando que sobresalga por los bordes, vertemos la crema fría y, por último, cubrimos con la pieza de masa más pequeña, a modo de tapadera. Unimos los bordes de ambas masas con pequeños pellizcos.
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13.
Con la yema de huevo que teníamos reservada, batimos y pintamos la masa, dibujando con un tenedor la decoración que más nos guste.
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14.
Horneamos entre 30-35 minutos, cuando veamos que se ha dorado su capa superior. Retirar y dejar que se enfríe.
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