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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Saltimbocca' de pollo, espinacas y piñones
'Saltimbocca' de pollo, espinacas y piñones
Por
¡HOLA! COCINA
Nos inspiramos en la 'saltimbocca' (rollitos de carne de ternera rellenos de jamón y queso) para preparar una versión de esta elaboración italiana con pollo. En el relleno mantenemos el queso pero no le ponemos jamón y la salvia la cambiamos por espinacas cocidas y piñones.
- 4 ud de Pechuga de pollo deshuesadas pero con piel
- 500 g de Espinacas
- 8 lonchas de Queso
- 30 g de Mantequilla
- 1 vaso de Vino oloroso
- 100 g de Piñones
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
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1.
Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
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2.
Tuesta los piñones en una sartén hasta que se doren pero con cuidado de que no se quemen.
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3.
Salpimenta las pechugas de pollo y coloca encima 2 lonchas de queso, 2 cucharaditas de espinacas y unos pocos piñones.
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4.
Enrolla las pechugas y pínchalas con unos palillos.
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5.
Dora los rollitos en una cazuela con un poco de aceite y retira en un plato.
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6.
Agrega el vino oloroso y deja que se reduzca para añadir la mantequilla y mezclar bien.
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7.
Introduce nuevamente los rollitos de pollo y cocina un par de minutos.
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8.
Sirve la 'saltimbocca' de pollo y salsea.
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