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clock 04:30 | easyFácil | 4 PORCIONES

Helado 'biscuit' de higos con chocolate

Helado 'biscuit' de higos con chocolate

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Con un poco de tiempo, puedes elaborar este cremoso helado de higos para conseguir un postre diferente en el que la base puede ser una crujiente galleta (así obtenemos diferentes texturas) y la decoración unos higos frescos y un sirope de chocolate que te enseñamos a elaborar.

Para el helado 'biscuit'
  • 6 ud de Yemas de huevo
  • 150 g de Azúcar blanca
  • 100 ml de Agua
  • 50 ml de Zumo de limón
  • 100 g de Higos secos
  • 1 vaso de Brandy
  • 500 ml de Nata para cocinar
  • 6 ud de Higos
Para el chocolate
  • 50 g de Chocolate negro en cobertura
  • 30 g de Mantequilla
  • 1 chorrito de Brandy
HELADO 'BISCUIT' DE HIGOS
  1. 1.

    Una hora antes, picamos los higos secos y los ponemos en remojo en el vaso de brandy.

  2. 2.

    Transcurrido este tiempo, batimos las yemas de huevo.

  3. 3.

    Preparamos un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede una mezcla transparente. Retiramos y dejamos enfríar.


  4. 4.

    Sin dejar de batir y muy poco a poco, incorporamos el almíbar a las yemas de huevo batidas hasta que se duplique el volumen.

  5. 5.

    Montamos la nata y lo añadimos también a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.

  6. 6.

    Escurrimos los higos del brandy y lo agregamos también a la mezcla.

  7. 7.

    Ponemos la crema resultante en un molde forrado de papel 'flm' transparente y lo dejamos en el congelador al menos durante 3 horas.
SIROPE DE CHOCOLATE
  1. 1.

    Antes de servir, derretimos el chocolate con la mantequilla y el brandy. Podemos hacerlo en el microondas o al baño María.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos un par de bolas de helado con sirope de chocolate por encima, unos higros frescos y, como base, podemos poner una galleta.