Bajo en calorías, rico en agua, vitaminas y fibra, el calabacín es una hortaliza muy recomendable, además de por sus propiedades saludables, por sus inmensas posibilidades culinarias. Para preparar esta receta -apta para veganos y vegetarianos-, sí te recomendamos que te hagas con una mandolina porque necesitamos cortarlo en láminas muy finas para convertirlas en rollitos.
- 2 ud de Calabacín grandes
- 8 ud de Tomates cherry
- 8 hojas de Albahaca
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cs de Vinagre de vino blanco
- 1 pizca de Romero
- 1 pizca de Orégano
- 1 pizca de Tomillo
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Lava, seca y elimina los extremos de los calabacines.
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2.
Con una mandolina córtalos en tiras finas a lo largo.
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3.
Lava y seca bien los tomates cherry.
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4.
Prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre, el orégano, el tomillo, el romero, sal y pimienta.
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5.
Pincha un tomate cherry en cada palo de brocheta.
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6.
Forma rollitos con las láminas de calabacín y ensarta 3 en cada brocheta a continuación del tomate.
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7.
Termina con un tomate y coloca las brochetas en los platos.
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8.
Pinta con la vinagreta y decora con las hojas de albahaca fresca.
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9.
¡Listo para servir!
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