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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de alubias con atún y almendras
Ensalada de alubias, atún y almendras
Por
¡HOLA! COCINA
Las legumbres son una base perfecta para las ensaladas, en lugar -o combinados- de arroz, pasta lechuga u otros vegetales. En esta receta, utilizamos alubias y las mezclamos con otros elementos como atún y almendras. El aderezo es a base, entre otros condimentos, de mostaza.
- 300 g de Alubias
- 3 ud de Zanahoria
- 2 latas de Atún en conserva al natural
- 30 g de Almendra laminada
- 1 unidad de Cebolla morada
- 1 hoja de Laurel
- 1 unidad de Clavo
- 1 cucharada de Sal gorda
Para el aliño
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de Mostaza
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
Para decorar
- Eneldo
- Flores comestibles
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1.
Ponemos las alubias en remojo en agua fría toda la noche.
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2.
Al día siguiente, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela.
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3.
Pelamos y picamos la cebolla roja y añadimos a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda.
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4.
Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego bajo 1 hora.
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5.
Pelamos las zanahorias, lavamos, cortamos en rodajas biseladas y cocemos al vapor 20 minutos.
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6.
Escurrimos de las conservas el atún y lo desmenuzamos.
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7.
Doramos las almendras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
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8.
Escurrimos las alubias, echamos en una ensaladera y dejamos enfriar del todo.
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9.
Añadimos las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado y las almendras tostadas.
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10.
Hacemos el aliño con la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca.
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11.
Aliñamos la ensalada con el aderezo, servimos en platos y decoramos con las flores y el eneldo.
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