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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El escabeche es una técnica de cocina que, en sus orígenes, se usaba para conservar y prolongar la vida óptima de muchos productos. Hoy, se ha convertido en una forma más de aportar sabor y textura a numerosos alimentos, como el atún.
- 1 kilogramo de Lomo de atún
- 0.5 litro de Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 litro de Vinagre de Jerez
- 0.5 litro de Vino de Jerez fino o manzanilla
- 6 ud de Cebolla
- 1 cabeza de Ajos
- 2 ud de Zanahoria
- 10 hojas de Laurel
- 1 cucharada de Pimienta negra en grano
- Sal
-
1.
Corta el lomo de atún en medallones de 1 cm aprox.
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2.
Pela la cebolla y el ajo; la primera córtala en juliana y los segundos déjalos enteros.
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3.
Pela y corta las zanahorias en rodajas.
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4.
Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio en una cazuela con un buen chorro del aceite de oliva virgen extra.
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5.
Una vez pochado, añade el resto de aceite, el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta negra en grano y la zanahoria y deja cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
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6.
Echa un poco de sal al atún y márcalo a la plancha dejándolo rosadito por el centro.
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7.
Incorpora el atún al escabeche y déjalo el tiempo que consideres porque se puede tomar en el momento o más tarde, y así adquirirá más sabor.
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8.
Es un plato para tomar tanto templado como frío.
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