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El 'borscht' es una sopa de verduras que incluye, generalmente, raíces de remolacha, ingrediente que le da su intenso color rojo característico. Esta versión fría procede de los países eslavos (Lituania, Rusia y Ucrania) y suele servirse como una sopa dulce rica en fibra, potasio y vitamina C.
- 5 ud de Remolachas
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 unidad de Puerro (solo la parte blanca)
- 1 unidad de Cebolla
- 2 cs de Aceite de oliva
- Zumo de limón (1/2 ud.)
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada
- 100 ml de Crema agria
- 2 cs de Nata
- 0.5 litro de Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- Brotes de soja y guisantes para adornar
-
1.
Pelar y picar finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria.
-
2.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes.
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3.
Añadir la zanahoria y verter el caldo. Cocer a fuego lento hasta que burbujee y bajar la potencia.
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4.
En una cacerola aparte, cubrir la remolacha con agua y llevar a ebullición. A continuación, bajar la potencia y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que se ablande. Escurrir y dejar enfriar.
-
5.
Pelar la remolacha, cortarla en trozos y colocarla en la batidora o licuadora. Añadir la sopa de puerro, cebolla y zanahoria junto con la nuez moscada y triturar hasta obtener una sopa espesa y suave.
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6.
Incorporar el jugo de limón, la crema agria y la nata. Sazonar con sal y pimienta.
-
7.
Dejar enfriar por completo. Servir adornado con guisantes y brotes de soja.
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