Es escabeche es una de las técnicas de cocina más antiguas y en la cocina española se ha empleado tradicionalmente con gran profusión. En este caso haremos un escabeche con la caballa como ingrediente estrella.
- 2 Caballa
- 1 Limón
- 4 Cebolletas
- 2 hojas de Laurel
- 250 ml de Caldo de verduras
- 250 ml de Vinagre de manzana
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharadita de Sal gorda
- 15 Pimienta negra (granos)
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1.
Pedir en la pescadería que quiten la cabeza y la espina central a las caballas y separen los lomos.
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2.
Retirar la primera capa y las puntas a las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros.
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3.
Lavar el limón, secarlo, cortarlo en rodajas finas y luego cortar estas por la mitad.
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4.
Poner en una cazuela el caldo de verduras, el vinagre, el azúcar y la sal, llevar a ebullición y retirar del fuego.
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5.
Colocar los lomos de caballa en una fuente con las medias rodajas de limón, las hojas de laurel y los granos de pimienta y bañarlos con el contenido de la cazuela todavía caliente hasta cubrirlos.
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6.
Reservarlos 24 h en la nevera.
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