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clock 45min | mediumMedia | 24 PORCIONES

'Macarons' de limón

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El de limón suele ser un 'habitual' dentro de las cajitas surtidas de 'macarons'. Y es que la combinación de sabores dulces con los cítricos suele funcionar siempre muy bien. Seguro que si piensas en postres de limón o naranja te viene a la cabeza más de uno... Los 'macarons' se hacen, entre otros ingredientes, con clara de huevo, azúcar y almendra en polvo.

Las galletas
  • 125 g de Almendras en polvo
  • 4 Claras de huevo
  • 250 g de Azúcar glas
  • 0.5 cucharadita de Extracto de limón
  • Colorante alimentario amarillo (4 gotas)
El relleno
  • 2 Huevos
  • 100 ml de Zumo de limón
  • 140 g de Azúcar
  • Ralladura de limón
  • 75 g de Mantequilla
LAS GALLETAS
  1. 1.

    Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.

  2. 2.

    Agregar el extracto de limón y las gotas de colorante.


  3. 3.

    Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula. Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.

  4. 4.

    Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.
EL RELLENO
  1. 1.

    Poner al baño maría los huevos con el azúcar. Remover, añadir el zumo y la ralladura de limón sin dejar de remover.


  2. 2.

    Echar por último la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, retirarla de fuego y dejarla enfriarse.

  3. 3.

    Meterla en una manga pastelera con boquilla fina.
MONTAJE
  1. 1.

    Cubrir con ella la mitad de las galletas, y tapar con la mitad restante presionando hasta que la crema llegue a los bordes.