El tajine es uno de los platos tradicionales marroquíes por excelencia, normalmente se hace con cordero o pollo, pero la receta que tienes a continuación es la versión vegetal, y es deliciosa. El nombre tajine viene por el recipiente donde está cocinado; una superficie en forma de olla y una tapa cónica en forma de chimenea de cerámica. Si en casa no tienes tajine marroquí, puedes hacerlo en cualquier otro recipiente. ¡Manos a la obra!
- 250 g de Garbanzos
- 2 ud de Boniatos medianos
- 2 ud de Calabacines medianos
- 2 ud de Berenjenas medianas
- 2 ud de Pimientos rojos
- 1 unidad de Ajo rallado
- 1 cs de Jengibre rallado
- 1 cucharada de Comino molido rallado
- 1 cucharada de Cúrcuma
- 1 cucharadita de Canela molida
- 1 unidad de Guindilla
- Hierbabuena fresca
- Cilantro fresco
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
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1.
Poner en remojo los garbanzos durante 10 minutos en 1 litro de agua.
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2.
Cocer los garbanzos en olla rápida durante 30 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
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3.
Pelar los boniatos, córtalos a la mitad y en lonchas.
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4.
En un tajine o cazuela poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír el boniato a fuego medio durante 5 minutos.
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5.
Añadir el ajo, jengibre, cúrcuma, canela y la guindilla y sofreír todo durante otros 5 minutos.
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6.
Cortar los pimientos, los calabacines y las berenjenas igual que los boniatos. añadir a la cazuela, salpimentar y sofreír durante 10 minutos a fuego medio.
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7.
Añadir los garbanzos, dos tazas del agua de la cocción de los garbanzos, una rama de hierbabuena, una rama de cilantro y dejar que se consuma el caldo a fuego medio.
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1.
Servir en el tajine o en la misma cazuela donde se ha hecho y añadir hojas de cilantro por encima.
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