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Tajine de verduras

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El tajine es uno de los platos tradicionales marroquíes por excelencia, normalmente se hace con cordero o pollo, pero la receta que tienes a continuación es la versión vegetal, y es deliciosa. El nombre tajine viene por el recipiente donde está cocinado; una superficie en forma de olla y una tapa cónica en forma de chimenea de cerámica. Si en casa no tienes tajine marroquí, puedes hacerlo en cualquier otro recipiente. ¡Manos a la obra!

  • 250 g de Garbanzos
  • 2 ud de Boniatos medianos
  • 2 ud de Calabacines medianos
  • 2 ud de Berenjenas medianas
  • 2 ud de Pimientos rojos
  • 1 unidad de Ajo rallado
  • 1 cs de Jengibre rallado
  • 1 cucharada de Comino molido rallado
  • 1 cucharada de Cúrcuma
  • 1 cucharadita de Canela molida
  • 1 unidad de Guindilla
  • Hierbabuena fresca
  • Cilantro fresco
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. 1.

    Poner en remojo los garbanzos durante 10 minutos en 1 litro de agua.

  2. 2.

    Cocer los garbanzos en olla rápida durante 30 minutos. Escurrir y reservar el caldo.

  3. 3.

    Pelar los boniatos, córtalos a la mitad y en lonchas.


  4. 4.

    En un tajine o cazuela poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír el boniato a fuego medio durante 5 minutos.

  5. 5.

    Añadir el ajo, jengibre, cúrcuma, canela y la guindilla y sofreír todo durante otros 5 minutos.

  6. 6.

    Cortar los pimientos, los calabacines y las berenjenas igual que los boniatos. añadir a la cazuela, salpimentar y sofreír durante 10 minutos a fuego medio.

  7. 7.

    Añadir los garbanzos, dos tazas del agua de la cocción de los garbanzos, una rama de hierbabuena, una rama de cilantro y dejar que se consuma el caldo a fuego medio.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir en el tajine o en la misma cazuela donde se ha hecho y añadir hojas de cilantro por encima.