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¡HOLA! COCINA
Este postre será una verdadera perdición para los amantes del chocolate. Negro, con leche y blanco son las variedades que usaremos para prepararlo. Entre sus elementos, también sumamos una rica mousse de café. Una combinación de sabores simplemente espectacular.
Mousse de chocolate y café
- 150 ml de Café espresso
- 200 ml de Nata para montar
- 150 g de Chocolate blanco
- 2 Yemas de huevo
- 50 ml de Leche
- 2 hojas de Gelatina
Las copas de chocolate
- 100 g de Cobertura de chocolate negro
- 100 g de Cobertura de chocolate blanco
La decoración de chocolate
- 100 g de Cobertura de chocolate negro
- 50 g de Cobertura de chocolate con leche
- 50 g de Cobertura de chocolate blanco
- Cacao en polvo
LA MOUSSE
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1.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
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2.
Batir las yemas hasta que doblen su volumen.
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3.
Derretir al baño María el chocolate con el café, mezclar y retirar del fuego.
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4.
Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina escurridas.
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5.
Una vez disueltas, añadir la leche y dar vueltas con una espátula hasta que se integre todo.
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6.
Montar la nata, añadirla con movimientos envolventes a la primera preparación y meterla en una manga pastelera.
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7.
Dejarla en la nevera al menos 2 horas.
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1.
Fundir los dos chocolates por separado al baño María.
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2.
Engrasar con mantequilla la superficie en la que se va a trabajar.
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3.
Cortar una hoja de acetato en cuatro partes de 10 x 18 cm aproximadamente y colocarlas sobre esta superficie.
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4.
Echar encima los dos chocolates y extenderlos con la ayuda de una paleta de silicona haciendo aguas y procurando que la capa de chocolate sea lo más fina posible.
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5.
Dejar que se enfríen durante 5 min aproximadamente, levantar una de las láminas, darle forma cilíndrica pegando un extremo con el otro y retirar el acetato.
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6.
Repetir el proceso con las tres restantes y guardar en la nevera.
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1.
Cortar 4 tiras de acetato de 5 x 15 cm y otras 2 de 10 x 15 cm.
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2.
Fundir los tres chocolates por separado al baño María.
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3.
Extender en las cuatro tiras del mismo tamaño el chocolate negro fundido, el blanco en una de las dos restantes y el chocolate con leche en la otra.
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4.
Dejar que se sequen 5 min.
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5.
Coger cada tira de chocolate negro, separar el acetato y enrollarla sobre sí misma formando un bastoncito.
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6.
Meter los cuatro bastoncitos en el frigorífico junto con los dos acetatos y dejarlos 10 min.
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7.
Sacarlos del frigorífico, retirar el acetato de los chocolates y partirlos con la mano en trozos irregulares.
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1.
Colocar cada copa de chocolate en un plato, rellenar con la mousse de café, decorar la parte superior con los trocitos de chocolate, acompañar cada copa con un bastoncito y espolvorear el plato con cacao en polvo.
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