45min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
A los 'fans' de la quinoa les encantará esta receta en la que también incluimos verdura y queso mozzarella. Unos minutos en el horno y... ¡listo!
- 250 g de Quinoa
- 1 Calabacín grande
- 250 g de Tomates cherry
- 1 Cebolla roja
- 1 Cebolla blanca
- 3 ramas de Tomillo
- 2 ramas de Romero
- 60 g de Piñones
- 80 g de Queso mozzarella
- 750 ml de Caldo de verduras
- 5 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Albahaca para decorar
-
1.
Poner la quinoa en una cazuela al fuego con el caldo. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego bajo. Retirar y dejar que repose tapada 10 min.
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2.
Precalentar el horno a 190º.
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3.
Cortar el calabacín en tiras. Cortar los tomatitos por la mitad. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
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4.
Separar los granos de quinua con un tenedor y ponerla en una fuente refractaria.
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5.
Trocear la mozzarella.
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6.
Incorporar las tiras de calabacín, la juliana de cebolla, los medios tomatitos, los piñones, las hierbas, la mozzarella troceada y el aceite y sazonar con sal y pimienta molida.
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7.
Mezclar y hornear a 190º entre 20 y 25 min, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríe 5 min.
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8.
Decorar con unas hojas de albahaca antes de servir.
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