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30min
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Media
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4 PORCIONES
Ensalada de hojas tiernas y cítricos con huevo escalfado
Por
¡HOLA! COCINA
Si te aburren las ensaladas de siempre ésta te sorprenderá por su originalidad. A las clásicas hojas tiernas le vamos a sumar el sabor de los cítricos y, además, coronaremos el plato con un delicioso huevo escalfado. Todo ello aliñado con una vinagreta que también se sale del tradicional 'aceite, vinagre y sal'.
- 4 Huevos
- 2 Naranjas
- 2 Pomelos rosas
- 80 g de Hojas tiernas de ensalada
- 2 cs de Vinagre de Jerez
- Sal en escamas
- Perejil fresco para decorar
La vinagreta
- Zumo de pomelo
- 8 cs de Aceite de oliva virgen extra picual
- Sal
- Pimienta
LA VINAGRETA
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1.
Sacar unas tiras de piel a las naranjas, escaldarlas en agua hirviendo durante 30 segundos y reservarlas sobre papel absorbente.
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2.
Pelar las naranjas y los pomelos retirando todas las pieles blancas y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.
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3.
Poner al fuego una cazuela de bordes bajos con agua hasta una altura de 4 cm con el vinagre y llevar a ebullición.
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4.
Bajar el fuego al mínimo hervor y depositar con cuidado los huevos hasta que se cuaje la clara y la yema quede líquida.
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5.
Retirarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
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6.
Repartir en el fondo de los platos la mezcla de hojas con las rodajas de pomelo y naranja. Colocar en el centro los huevos escalfados y sazonarlos con la sal en escamas; decorar con las tiras de piel de naranja y las hojas de perejil y rociar con la vinagreta preparada (para su elaboración: echar en un cuenco el zumo de pomelo con el aceite, la sal y la pimienta y mezclar todo bien).
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