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35min
Fácil
La combinación de queso y jamón es un clásico que funciona a la perfección en cuanto a sabor, textura y aroma. En esta receta el primer ingrediente lo convertimos en una 'mousse' y el segundo en una sal hecha a partir de jamón de Teruel DO. Te animamos a ponerla en práctica porque, además de delicioso, este aperitivo es bastante sencillo de preparar.
Para la mousse de gruyer
- 100 g de Queso gruyer
- 50 g de Leche
- 50 g de Nata para cocinar
- 18 g de Huevo
- 16 g de Yema de huevo
- 18 g de Azúcar blanca
- 80 g de Claras de huevo
- 0.6 g de Hojas de gelatina
- 10 g de Jamón de Teruel DO (en lonchas)
-
1.
En un cazo ponemos el queso, la leche, la nata, el huevo, la yema de huevo y el azúcar.
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2.
Cocemos durante 10 minutos a 90ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua.
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3.
Colamos y dejamos enfriar tapado con film.
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4.
Montamos la clara a punto de nieve y añadimos a la mezcla.
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5.
Servimos en copas de cócteles y metemos en la nevera.
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6.
Ponemos las lonchas de jamón en una placa de horno y horneamos 10 minutos a 100º C.
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7.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríe y trituramos para obtener una sal de jamón pero no demasiado para que se vea algún trocito.
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8.
Sacamos las copas del frigorífico, espolvoreamos con la sal de jamón y servimos.
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