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¡HOLA! COCINA
El Judión de la Granja es una de las joyas de la gastronomía segoviana, junto al cochinillo, por supuesto. Solo un judión es capaz de llenar una cuchara sopera. Y a pesar de su tamaño, esta alubia resulta suave, mantecosa y delicada. Su nombre proviene del municipio de la Granja de San Ildefonso. Estos judiones proceden de sudamércia pero el origen de su cultivo en Segovia se encuentra ligado a Felipe V y la construcción del palacio de La Granja. Aunque no está claro si lo trajeron los jardineros franceses o fue propia esposa de Felipe V, Isabel de Farnesio quien las trajo para alimentar a sus faisanes.
- 500 g de Judiones de la Granja
- 1 trozo de Tocino de cerdo
- 2 ud de Chorizo
- 1 Cebolletas
- 3 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 2 ramas de Perejil fresco
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Para hacer estos judiones de la Granja al estilo tradicional hemos de empezar la víspera y poner a remojo con abundante agua los judiones.
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2.
Ya el día en que vamos a cocinar los judiones de la Granja, escurrimos las alubias del agua de remojo y los ponemos en una cazuela amplia.
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3.
Los cubrimos con agua fresca solo lo justo y los acercamos al fuego.
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4.
Cuando el agua rompa a hervir añadimos más agua fría para romper la cocción o ‘asustar’ los judiones.
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5.
Añadimos la hoja de laurel y cuando vuelva a hervir de nuevo incorporamos la oreja, panceta y el chorizo.
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6.
Tapamos y dejamos cocer despacito. En total deberán cocer alrededor de tres horas, hasta que los judiones estén tiernos.
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7.
Una hora antes de acabar, pelamos la cebolleta y la picamos bien menuda.
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8.
Pelamos el ajo, lo partimos en trozos y lo majamos en el mortero junto con las hojas de perejil (sin los tallos) y un pellizco de sal hasta formar una pasta.
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9.
Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la pochamos a fuego suave.
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10.
Cuando la cebolla comience a transparentar incorporamos el majado de ajo y cocinamos dos minutos más.
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11.
Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.
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12.
Incorporamos este sofrito a la olla de los judiones. Removemos bien y ponemos a punto de sal.
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1.
Ya están listos los judiones de la Granja… un guiso lleno de energía y capaz de hacernos entrar en calor hasta en los días más gélidos del invierno.
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