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15min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de alubias con salmón ahumado y huevas de salmón
Por
¡HOLA! COCINA
Esta ensalada de alubias con salmón ahumado y huevas de salmón lo tiene todo. Es un plato completo gracias a las propiedades nutritivas de las legumbres y el salmón. Es elegante y delicada, pero a la vez saciante. Y lo mejor de todo, rápida y fácil de hacer.
- 400 g de Alubias tipo arrocina, ya cocida
- 1 puñado de Escarola
- 1 puñado de Brotes tiernos
- 8 lonchas de Salmón ahumado
- 4 cc de Huevas de salmón
- 60 g de Guisantes frescos
- Eneldo fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Hierbabuena para adornar
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1.
Para hacer esta ensalada de alubias con salmón ahumado y huevas de salmón, lo primero que haremos es escurrir las alubias de su jugo de conservación en enjuagarlas con agua fresca para quitarles ese sabor tan característico de las conservas.
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2.
Abrimos las vainas de los guisantes y sacamos los granos.
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3.
Acercamos un cazo al fuego con agua y los escaldamos durante un minuto, es decir, cuando el agua rompa a hervir introducimos los guisantes y los cocemos durante apenas un minuto. En cuanto los saquemos los pasamos a un bol agua fría y algún hielo para cortar la cocción. Para esta receta no queremos los guisantes cocinados, sino que estén crujientes, por eso es importante que sean frescos, en temporada.
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4.
Rompemos en trozos pequeños la escarola y la lavamos y escurrimos bien.
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5.
Mezclamos en un bol amplio las alubias, los guisantes, la escarola, los brotes variados y el eneldo.
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6.
Ponemos a punto de sal y aliñamos con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez. Mezclamos bien.
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7.
Servimos en una bonita ensaladera y ponemos por encima las lonchas de salmón dobladas sobre sí mismas en forma de rollito. Ponemos también con la ayuda de una cucharilla las huevas de salmón.
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1.
Ya está lista la ensalada de alubias con salmón ahumado y huevas de salmón. Adornamos con unas hojitas de hierbabuena. ¡Lista para comer!
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