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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada templada de alubias carilla con vinagreta de piquillos y chorizo a la sidra
Por
¡HOLA! COCINA
Esta ensalada templada de alubias carilla con vinagreta de piquillos y chorizo a la sidra no puede ser más original. Es más una tapa que un plato para tomar uno solo. Y un excelente ejemplo que con legumbres se pueden construir ensaladas, tapas y mil elaboraciones que van más allá del tradicional plato de cuchara.
Para las alubias carilla:
- 200 g de Alubias carilla
- 1 Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el chorizo a la sidra:
- 2 ud de Chorizo tipo asturiano
- 200 ml de Sidra
Para la vinagreta de piquillos:
- 4 ud de Pimiento del piquillo
- 1 pizca de Orégano
- 1 pizca de Pimentón dulce
- 1 pizca de Ajo seco molido
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Vinagre de Jerez
LAS ALUBIAS:
-
1.
Para hacer esta ensalada templada de alubias carilla con vinagreta de piquillos y chorizo a la sidra, lo primero que haremos el preparar las alubias que, la víspera, habremos puesto en remojo.
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2.
Escurrimos las carillas de su remojo y las ponemos en una olla.
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3.
Cubrimos con agua e incorporamos el laurel partido en dos o tres trozos, la cebolla pelada y partida en cuatro y los ajos, enteros y sin pelar, pero ligeramente chascados.
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4.
Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.
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5.
Mantenemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y después bajamos el fuego para que cueza despacio. En total, deberá cocer durante una hora o hasta que las alubias estén bien hechas y tiernas.
-
1.
Para el chorizo a sidra, lo primero que haremos es partir en rodajas el chorizo.
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2.
Acercamos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, ponemos el chorizo. Salteamos unos durante 2 o 3 minutos.
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3.
Regamos con la sidra y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos para que se haga despacito. Cocinamos hasta que la sidra se haya reducido casi por completo, moviendo el chorizo de vez en cuando.
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4.
Apartamos del fuego y reservamos.
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1.
En un bol ponemos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
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2.
Añadimos el orégano, el ajo seco en polvo y el pimentón dulce y batimos hasta que el aceite emulsione ligeramente.
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3.
Escurrimos los piquillos de su jugó de conservación y los partimos en tiritas finas.
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4.
Los incorporamos a la vinagreta y ponemos a punto de sal.
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1.
En el último momento, escurrimos las alubias carilla y las mezclamos con la vinagreta de piquillos. En un bonito plato de presentación ponemos una buena cantidad de carillas con piquillos. Colocamos por encima el chorizo a la sidra. ¡A disfrutar!
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