En esta receta le ponemos unas acelgas cocidas a una masa de albóndigas tradicional para aportarles mayor jugosidad y un toque vegetal de sabor. Las serviremos con unos piñones, flores comestibles y una salsa chimichurri. Una manera diferente de comer las clásicas bolas de carne picada.
Para las albóndigas
- 500 g de Carne picada mezcla cerdo y ternera
- 0.5 unidad de Cebolletas
- 1 unidad de Huevo
- 1 bolsa de Acelgas
- 1 diente de Ajo
- 1 rebanada de Pan de molde remojada en leche
- 100 g de Piñones
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Pan rallado
- Harina
- Flores comestibles
Para el chimichurri
- 2 cs de Perejil fresco picado
- 1 cucharada de Orégano picado
- 1 diente de Ajo picado
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- 1 trocito de Guindilla picada
- Sal
- Pimienta
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1.
Comienza mezclando todos los ingredientes de la salsa chimichurri, ponla en un cuenco y reserva en la nevera.
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2.
Pon a cocer las acelgas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escúrrelas bien.
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3.
Machaca el diente de ajo y un poco de perejil en el mortero.
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4.
Pela y pica muy finita la cebolleta.
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5.
Mezcla en un cuenco grande la carne picada, el huevo, la rebanada de pan mojada en leche, la cebolleta picada y el majado de ajo y perejil.
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6.
Salpimenta, agrega la mitad de las acelgas bien escurridas, añade pan rallado para darle consistencia a la mezcla y remueve bien con las manos.
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7.
Forma las albóndigas, pásalas por harina, dóralas bien en una sartén o cazuela con aceite caliente, escurre y coloca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
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8.
Sirve las albóndigas con el resto de acelgas cocidas por encima, los piñones, las flores comestibles y el cuenco con el chimichurri que tenías reservado en la nevera.
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9.
¡Que las disfrutes!
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