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8 PORCIONES
Tartaletas de limón con merengue
Tartaletas de limón con merengue
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¡HOLA! COCINA
Estamos ante uno de las recetas más clásicas de la repostería tradicional. Aúna 3 elaboraciones: la base de las tartaletas, la crema de limón y el merengue y el resultado es absolutamente delicioso. No lleva excesivo tiempo prepararlo y el resultado ¡merece tanto la pena! Así que ¡manos a la obra!
Para la crema de limón
- 4 ud de Limón
- 180 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Huevo + 2 yemas
- 100 g de Mantequilla
- 180 ml de Agua
Para la base de las tartaletas
- 125 g de Harina
- 70 g de Mantequilla
- 130 g de Azúcar glas
Para el merengue
- 3 ud de Claras de huevo
- 100 g de Azúcar glas
- Zumo de limón
LA CREMA DE LIMÓN
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1.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema hasta la mezcla esté perfectamente ligada.
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2.
Volcamos el resultado en un cazo y lo ponemos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que espese vigilando que no llegue a hervir.
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1.
Mezclamos la harina con la mantequilla en pomada con la punta de los dedos, intentando no amasarla demasiado.
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2.
Cuando la mezcla tenga la consistencia de pan rallado, añade 50 gramos del azúcar glas y el huevo batido y forma una masa homogénea.
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3.
Haz una bola, tapa con film y deja en la nevera 30 minutos.
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4.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y luego corta círculos con los que forrarás unos moldes individuales tanto el fondo como los bordes.
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5.
Recorta los bordes sobrantes, pincha con un tenedor tanto el fondo de la masa como los laterales y mete en el congelador durante 15 minutos, mientras calientas el horno a 180ºC.
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6.
Coloca trozos de papel de horno encima de la masa de cada tartaleta y rellena con garbanzos o arroz, para que no suba en el horno.
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7.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada.
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1.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal hasta que veamos que empieza a formar picos que será cuando vayamos añadiendo, poco a poco, el azúcar y seguimos montando hasta obtener picos duros.
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2.
Metemos el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.
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1.
Llenamos cada tartaleta con la crema de limón y formamos pequeños montoncitos de pico con el merengue ayudándonos con la manga pastelera.
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2.
Tostamos el merengue con un soplete o e metemos las tartaletas unos minutos bajo el grill a 200ºC hasta que el merengue se dore ligeramente.
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3.
Dejamos enfriar, desmoldamos y ya podemos servir nuestras tartaletas.
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