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Fácil
'Cupcakes' de boniato con chocolate
'Cupcakes' de boniato con chocolate
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¡HOLA! COCINA
El boniato en otros lugares se conoce como 'patata dulce' (sweet potato) y eso nos permite usarlo, además de en salado, en multitud de recetas dulces, especialmente postres. Incluimos este tubérculo en unos 'cupcakes' o magdalenas que decoraremos con un poco de crema de chocolate y batata confitada.
Para la masa
- 2 ud de Batata
- 125 g de Harina
- 1 cucharada de Levadura en polvo
- 1 pizca de Canela molida
- 1 pizca de Esencia de vainilla
- 150 g de Azúcar moreno
- 100 ml de Aceite vegetal
- 2 ud de Huevo
- 1 chorrito de Leche
Para la crema de chocolate
- 100 g de Avellanas tostadas y sin piel
- 30 g de Aceite vegetal neutro
- 40 g de Chocolate negro
- 6 ud de Dátiles
- 1 chorrito de Leche
Para la batata confitada
- 1 unidad de Batata
- 50 g de Azúcar blanca
- 1 unidad de Canela en rama
LOS 'CUPCAKES'
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1.
Cocemos las batatas en agua hirviendo durante 15 minutos.
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2.
Las pelamos y las aplastamos bien con un tenedor.
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3.
Precalentamos el horno a 220ºC.
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4.
En un cuenco grande echamos la harina y la levadura en polvo tamizadas, la canela y la sal.
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5.
Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien.
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6.
Incorporamos el aceite vegetal y mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
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7.
Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclando e integrando cada vez.
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8.
Agregamos la batata cocida, la esencia de vainilla y un poco de leche y mezclamos.
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9.
Llenamos unas cápsulas de magdalena 2/3 de su capacidad, bajamos el fuego del horno a 190ºC y metemos entre 12 y 15 minutos.
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1.
Usamos un robot de cocina,echamos las avellanas y el aceite en el vaso y trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea y cremosa.
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2.
Fundimos el chocolate en el microondas con un pelín de leche.
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3.
Añadimos el chocolate al vaso del robot, ponemos también los dátiles sin hueso y un poquito más de leche.
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4.
Trituramos nuevamente hasta que obtengamos una textura de crema.
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1.
Cocemos la batata durante 10-15 minutos.
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2.
La pelamos y la troceamos en gajos.
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3.
En una cazuela al fuego hacemos un almíbar con el azúcar, el mismo peso de agua y la rama de canela.
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4.
Añadimos las batatas y dejamos que se cocinen fuego medio durante 30-40 minutos.
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1.
Sacamos los 'cupcakes' del horno y dejamos enfriar.
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2.
Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera y ponemos un poco sobre cada 'cupcake'.
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3.
Acompañamos con trocitos de batata confitada.
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