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¡HOLA! COCINA
Esta es una receta típica de la isla italiana de Sicilia, que consiste en unas bolas fritas que se hacen con una masa de arroz y dependiendo de la región donde se elaboren existen variaciones en la forma y el relleno, pero el más clásico es ragú de buey, de ternera o una salsa boloñesa, guisantes y mozarela.
Para la masa
- 500 g de Arroz de grano redondo
- 3 ud de Yemas de huevo
- 100 g de Queso pecorino rallado
- 30 g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Azafrán
Para el relleno
- 200 g de Carne picada ternera
- 75 g de Guisantes cocidos
- 4 cs de Tomate concentrado
- 1 unidad de Cebolla
- 100 g de Queso mozzarella
- 1 chorrito de Vino tinto
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Otros
- 2 ud de Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen
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1.
Cocemos el arroz en agua hirviendo poniendo el doble de agua que de arroz y esperamos a que se evapore completamente.
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2.
Añadimos al arroz un poco de azafrán, las yemas de huevo y mezclamos.
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3.
Incorporamos el queso pecorino rallado y la mantequilla y mezclamos hasta formar una masa.
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4.
Dejamos que se enfríe y aprovechamos para preparar el relleno.
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5.
Pelamos,picamos en daditos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite durante 5 minutos.
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6.
Agregamos la carne picada, salteamos a fuego fuerte, echamos el vino y esperamos a que se evapore.
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7.
A continuación incorporamos el concentrado de tomate, sal y pimienta y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
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8.
Añadimos los guisantes y el queso mozarela y mezclamos todo muy bien.
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9.
Cogemos pedazos de la masa de arroz y los extendemos sobre la mano, añadimos un poco del relleno de guisantes y carne y tapamos con más masa de arroz, cerrándolo como si fuera una croqueta, dándole forma de pera... como más nos guste.
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10.
Batimos los huevos y pasamos las bolas por ellos para después rebozarlos con pan rallado.
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11.
Freímos los 'arancini' en abundante aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados.
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12.
Sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa ¡y listo!
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