30min
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Fácil
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2 COMENSALES
Tosta de salmón ahumado con huevo poché y salsa holandesa
Por
¡HOLA! COCINA
Esta tosta de salmón ahumado con huevo poché y salsa holandesa no es más que una deliciosa versión de los tradicionales huevos benedict o huevos benedictine en la que el salmón sustituye al bacón. Añádele unas huevas de salmón y tendrás un plato elegante y lujoso para un brunch memorable.
- 2 ud de Huevos
- 1 chorrito de Vinagre de vino blanco
- 2 rebanadas de Pan de molde
- 2 lonchas de Salmón ahumado de buen tamaño
- Huevas de salmón
- Canónigos para acompañar
Para la salsa holandesa:
- 1 Yema de huevo
- 100 g de Mantequilla
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Para hacer esta tosta de salmón ahumado con huevo poché y salsa holandesa comenzaremos con el pan. Con la ayuda de un vaso o un cortapasatas redondo, cortamos círculos con las rebanadas de pan de molde. Las tostamos en el grill o en una tostadora. Reservamos.
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2.
Vamos ahora con los huevos poché. Cascamos un huevo en una taza, con cuidado de no romper la yema.
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3.
Echamos un chorrito de vinagre en un cazo con agua y ponemos al fuego. Cuando esté a punto de romper a hervir, bajamos el fuego para evitar que hierva.
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4.
Hacemos un remolino en el agua con la ayuda de una cuchara y dejamos caer el huevo en el centro del remolino.
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5.
Cocinamos durante 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema tan solo tenga su película exterior de un color un poco más tenue que cuando está en crudo.
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6.
Retiramos el huevo con la ayuda de una espumadera y reservamos.
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7.
Vamos ahora con la salsa holandesa. Acercamos un cazo al fuego con el vinagre y dejamos reducir durante unos minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
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8.
Añadimos la yema de huevo y mezclamos bien con unas varillas.
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9.
Colocamos el cazo al baño María y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla en pomada partida en daditos, sin parar de remover con las varillas, hasta que la salsa esté bien ligada. En ese momento salpimentamos al gusto.
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1.
Colocamos cada círculo de pan de molde tostado en un plato. Cubrimos con el salmón ahumado y colocamos el huevo poché encima y ponemos un poco de sal y pimienta negra recién molida. Napamos con salsa holandesa.
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2.
Ponemos unas hojas de berros o de canónigos a un lado y, al otro, unas huevas de salmón. ¡A disfrutar de esta tosta de salmón ahumado con huevo poché y salsa holandesa!
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