Bogavante con foie gras y trufa: no es posible unir más ingredientes de lujo en un solo plato. Bogavante, foie, trufa, cigalas… delicias para celebrar la Navidad. ¡Porque tú lo vales!.
Para el bogavante
- 1 ud de Bogavante (600 gr)
- 6 ud de Cigalas
- 250 g de Foie de oca
- 1 Chalotas
- 1 nuez de Mantequilla
- 100 ml de Nata para cocinar espesa
- 1 ud de Trufa negra
Para el caldo corto
- 3 l de Agua fría
- 40 g de Cebolla
- 1 hojas de Laurel
- 1 rama de Perejil fresco
- 6 bolas de Pimienta negra en grano
- 1 cs de Sal
- 1 rama de Tomillo
- 1 vasos de Vino blanco seco
- 1 ud de Zanahoria mediana
EL CALDO CORTO:
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1.
Para hacer este bogavante con foie gras y trufa, lo primero que debemos hacer es preparar el caldo corto. Para ello, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas gordas.
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2.
Atamos el bogavante sobre una tabla.
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3.
Acercamos una olla grande al fuego con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perjil, los granos de pimienta, el tomillo, la sal y el vino blanco. Cocemos el conjunto 20 minutos.
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4.
Incorporamos el bogavante y dejamos cocer a fuego suave 12 minutos.
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5.
Pasado ese tiempo lo sacamos, desatamos y dejamos escurrir.
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6.
Cocemos las cigalas en el mismo caldo, echándolas cuando el caldo esté hirviendo. Las cocemos 8 minutos.
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1.
Separamos la cabeza y la cola del bogavante. Abrimos la cola y sacamos la carne entera, cortándola en medallones. Sacamos con mucho cuidado la carne de las pinzas enteras.
-
2.
Pelamos las cigalas y sacamos la carne de las colas.
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3.
Cortamos el foie, que debe estar muy frio, en daditos pequeños.
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4.
Picamos la chalota muy finita y la pochamos con la mantequilla en un cazo.
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5.
Cuando esté transparente añadimos uno o dos cucharones de caldo y la nata y damos un hervor hasta que reduzca un poco.
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1.
En un bonito plato hondo, colocamos unos daditos de foie y ponemos unas escamas de sal por encima.
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2.
Ponemos la cola de cigala por encima y lo cubrimos con la carne del bogavante.
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3.
Echamos un poco de la salsa alrededor y adornamos con la trufa laminada bien finita.
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