Las vieiras debido a la carnosidad de su parte blanca, o músculo, son ideales para preparar en forma de tartar. Así lo haremos en la siguiente receta, a la que daremos un toque aromático con trufa negra y un poco de sabor y textura con unas lascas de queso parmesano.
- 12 ud de Vieiras (sólo la parte blanca)
- 2 ud de Cebolletas
- 2 ud de Lima
- 1 chorrito de Salsa de soja
- 1 trozo de Queso parmesano
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Trufa negra
- Pimienta negra en grano
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1.
Seca bien las vieiras y pícalas en dados.
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2.
Pela y pica muy finitas las cebolletas y corta el queso parmesano en lascas.
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3.
En un cuenco mezcla la soja, el zumo de lima y un poco de cilantro picado -reserva algunas hojas para decorar-.
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4.
Mezcla las vieiras con la cebolleta y aliña con la salsa.
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5.
Sirve el tartar dentro de un aro para darle forma y levanta el molde.
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6.
Coloca alrededor unas lascas de queso parmesano, ralla trufa negra por encima y decora con las hojas de cilantro reservadas.
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7.
Termina dándole un toque de pimienta negra recién molida.
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