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¡HOLA! COCINA
Hay vida más allá de la carne a la hora de cocinar albóndigas. Hoy os proponemos unas deliciosas albóndigas vegetarianas con salsa de yogur deliciosas, muy parecidas al tradicional falafel árabe, pero con ingredientes más nuestros. ¡A cocinar!
- 250 g de Garbanzos
- 1 ud de Cebolla pequeña
- 4 ud de Dientes de ajo
- 1 cc de Comino molido
- 1 cc de Perejil seco
- 1 ud de Zanahoria grande
- Aceite de oliva para freír
- Ralladura de naranja (1 ud)
- Sal
- Pimienta negra al gusto
- 150 g de Panko
Para la salsa
- 1 ud de Yogur griego natural
- 1 ud de Chalotas
- Cebollino
- 1 chorrito de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Hidratar los garbanzos en agua durante 24 horas. Escurrirlos y ponerlos en un bol.
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2.
Pelar la cebolla y picarla en trozos medianos. Pelar el ajo y partirlo por la mitad para retirar el germen. Pelar la zanahoria y partirla en varios trozos. Añadir al bol de los garbanzos.
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3.
Añadir las especias, esto es, el comino, la sal y la pimienta negra recién molida. Añadir también la ralladura de naranja.
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4.
Triturar con la batidora o, mejor aún, con un robot de cocina, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente picados y triturados. no se trata de hacer un puré, al fin y al cabo los garbanzos están crudos, pero sí una masa homogénea.
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5.
Con la ayuda de las manos, formar bolitas del tamaño de una nuez con la masa.
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6.
Pasar las albóndigas por el panko colocado en un plato, para que adquieran una textura más crujiente tras la fritura. También se pueden freír sin rebozar (como en el caso del falafel) si queremos que sean más ligeras. Aunque nosotros, ésta vez, hemos optado por el rebozado.
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7.
Calentar el aceite en una sartén grande y freír las albóndigas durante unos 5 minutos hasta que estén bien doradas. Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
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8.
Picar finamente la chalota y el cebollino y mezclarlos en un cuenco con el yogur y el resto de los ingredientes de la salsa.
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9.
Servir las albóndigas vegetarianas en una bandeja con la salsa por separado.
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