25min
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Fácil
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5 COMENSALES
Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate
Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate
Por
PEPA MUÑOZ
La ensalada de bogavantes es un plato clásico de la Navidad. A partir de este marisco y cualquier tipo de lechuga, en este caso escarola, le puedes añadir multitud de ingredientes. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen optar por mango, aguacate y granada y preparar una vinagreta con aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo.
- 1 ud de Escarola
- 1 ud de Bogavante cuerpo + pinzas
- 1 ud de Granada
- 1 ud de Aguacate
- 1 ud de Mango
- 1 ud de Cebolla morada
- 4 partes de Aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de Salsa de soja
- 1 chorrito de Vinagre de Jerez
- Semillas de sésamo blanco
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1.
Ponemos a cocer el bogavante dentro de una bolsa de vacío durante 3 minutos en agua hirviendo.
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2.
Ponemos en un bol de agua con hielo para cortar la cocción, escurrimos y cortamos el cuerpo en medallones reservando las pinzas tal cual.
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3.
Lavamos bien la escarola, usamos la parte central que es algo menos amarga y la troceamos.
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4.
Pelamos el aguacate y el mango y los troceamos en daditos.
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5.
Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla morada.
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6.
Cortamos la granada y con una cuchara de madera o un mazo de mortero la desgranamos sobre un bol.
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7.
En un bol grande emulsionamos el aceite, la soja y las semillas de sésamo negro.
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8.
Añadimos la escarola, el mango, la granada, el aguacate y la cebolla y mezclamos para que todo se impregne de la vinagreta.
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9.
Servimos la ensalada dentro de un aro de acero, acompañamos con el bogavante, echamos un poco de aceite y acabamos con unas semillas de sésamo negro.
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