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Cardo con almejas y gambas

Cardo con almejas y gambas

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El cardo es unas de las verduras invernales por excelencia. Nos comemos sus tallos o pencas y, cuando las cocinemos, hemos de tener la precaución de limpiarlas exhaustivamente. Se puede preparar de infinitas maneras y es un vegetal repleto de fibra, minerales y vitaminas. En esta ocasión, te proponemos cocinarlo en forma de guiso con almejas y gambas.

  • 1 Kg de Cardo
  • 0.5 Kg de Almejas
  • 0.5 Kg de Gambas
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 vasos de Vino blanco
  • 5 cs de Salsa de tomate
  • 1 vasos de Caldo de pescado
  • 1 cs de Harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Quitamos las hebras de los cardos con una puntilla y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y 1 cucharada de harina durante 30 minutos.

  2. 2.

    Picamos la cebolla y los dientes de ajo, salpimentamos y rehogamos con un poco de aceite.

  3. 3.

    Antes de que se doren, añadimos las almejas y el vino blanco, tapamos la cazuela hasta que se abran las almejas..

  4. 4.

    Agregamos el caldo escurrido, rehogamos un poco y añadimos el tomate y el caldo de pescado.


  5. 5.

    Dejamos que reduzca unos 5 minutos y antes de que acabe la cocción, incorporamos las gambas y dejamos que cambien de color.

  6. 6.

    Probamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta.

  7. 7.

    Servimos en platos hondos o cuencos poniendo cardo, gambas, almejas y un poco de la salsa.

  8. 8.

    Espolvoreamos con perejil picado.