El cardo es unas de las verduras invernales por excelencia. Nos comemos sus tallos o pencas y, cuando las cocinemos, hemos de tener la precaución de limpiarlas exhaustivamente. Se puede preparar de infinitas maneras y es un vegetal repleto de fibra, minerales y vitaminas. En esta ocasión, te proponemos cocinarlo en forma de guiso con almejas y gambas.
- 1 Kg de Cardo
- 0.5 Kg de Almejas
- 0.5 Kg de Gambas
- 2 dientes de Ajo
- 1 ud de Cebolla
- 1 vasos de Vino blanco
- 5 cs de Salsa de tomate
- 1 vasos de Caldo de pescado
- 1 cs de Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
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1.
Quitamos las hebras de los cardos con una puntilla y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y 1 cucharada de harina durante 30 minutos.
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2.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo, salpimentamos y rehogamos con un poco de aceite.
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3.
Antes de que se doren, añadimos las almejas y el vino blanco, tapamos la cazuela hasta que se abran las almejas..
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4.
Agregamos el caldo escurrido, rehogamos un poco y añadimos el tomate y el caldo de pescado.
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5.
Dejamos que reduzca unos 5 minutos y antes de que acabe la cocción, incorporamos las gambas y dejamos que cambien de color.
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6.
Probamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta.
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7.
Servimos en platos hondos o cuencos poniendo cardo, gambas, almejas y un poco de la salsa.
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8.
Espolvoreamos con perejil picado.
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