Esta sopa de pescado y marisco forma parte del recetario francés más tradicional, cuyo origen está en la provincia de Provenza y en particular en la ciudad de Marsella. Se puede hacer de muchas formas. Nosotros te vamos a proponer una versión rápida, que preparamos en olla exprés. Se sirve con rebanadas de pan tostado untadas en una salsa conocida como 'rouille'.
- 6 ud de Cigalas
- 300 g de Rape o congrio
- 4 ud de Salmonetes lomos
- 2 ud de Tomates
- 1 ud de Cebolla
- 4 ud de Patata
- 1 vasos de Vino blanco
- 1 pizca de Hinojo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el acompañamiento
- 6 rebanadas de Pan
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud de Yemas de huevo
- 1 diente de Ajo
- 1 cc de Pimentón picante
- Sal
- Pimienta blanca
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1.
Pelamos las patatas y la cebolla y las troceamos.
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2.
Las echamos la olla exprés con sal y un poco de aceite para rehogarlos ligeramente.
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3.
Agregamos el vino y dejamos que reduzca.
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4.
Espolvoreamos el hinojo y rallamos uno de los tomates, mientras que el otro lo echamos en trozos.
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5.
Añadimos los trozos de rape y congrio, los lomos de salmonete y las cigalas.
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6.
Incorporamos 1 litro de agua y tapamos la olla.
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7.
Deja que se cocine durante 15 minutos.
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8.
Retira del fuego y espera a que se enfríe .
-
1.
Maja en un mortero un poco de pan tostado con la yema, el ajo, el pimentón, el aceite, sal y pimienta.
-
2.
Debe de quedar como una especie de mahonesa con color rojizo.
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3.
Unta sobre las rebanadas de pan y, es opcional, gratina si quieres antes de servir.
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1.
Sirve la sopa en cuencos o platos hondos y acompaña con las rebanadas de pan untadas con la salsa .
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