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clock 40min | easyFácil | 6 COMENSALES

Sopa bullabesa exprés

Sopa bullabesa exprés

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Esta sopa de pescado y marisco forma parte del recetario francés más tradicional, cuyo origen está en la provincia de Provenza y en particular en la ciudad de Marsella. Se puede hacer de muchas formas. Nosotros te vamos a proponer una versión rápida, que preparamos en olla exprés. Se sirve con rebanadas de pan tostado untadas en una salsa conocida como 'rouille'.

  • 6 ud de Cigalas
  • 300 g de Rape o congrio
  • 4 ud de Salmonetes lomos
  • 2 ud de Tomates
  • 1 ud de Cebolla
  • 4 ud de Patata
  • 1 vasos de Vino blanco
  • 1 pizca de Hinojo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Para el acompañamiento
  • 6 rebanadas de Pan
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ud de Yemas de huevo
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cc de Pimentón picante
  • Sal
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Pelamos las patatas y la cebolla y las troceamos.

  2. 2.

    Las echamos la olla exprés con sal y un poco de aceite para rehogarlos ligeramente.

  3. 3.

    Agregamos el vino y dejamos que reduzca.

  4. 4.

    Espolvoreamos el hinojo y rallamos uno de los tomates, mientras que el otro lo echamos en trozos.


  5. 5.

    Añadimos los trozos de rape y congrio, los lomos de salmonete y las cigalas.

  6. 6.

    Incorporamos 1 litro de agua y tapamos la olla.

  7. 7.

    Deja que se cocine durante 15 minutos.

  8. 8.

    Retira del fuego y espera a que se enfríe .
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO
  1. 1.

    Maja en un mortero un poco de pan tostado con la yema, el ajo, el pimentón, el aceite, sal y pimienta.


  2. 2.

    Debe de quedar como una especie de mahonesa con color rojizo.

  3. 3.

    Unta sobre las rebanadas de pan y, es opcional, gratina si quieres antes de servir.
MONTAJE Y ACABADO
  1. 1.

    Sirve la sopa en cuencos o platos hondos y acompaña con las rebanadas de pan untadas con la salsa .