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Fácil
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4 COMENSALES
Salmón marinado con eneldo y crema de mandarina sobre coco
Por
¡HOLA! COCINA
El salmón marinado es una opción para tomar durante todo el año, pero lo vamos a convertir en una receta de fiesta con el añadido de una especie de 'custard' o crema de mandarina, en versión menos dulce de lo habitual, y una mousse de coco. ¡Un plato ideal para servir en las fiestas navideñas!
- 500 g de Salmón fresco sin piel ni espinas
- 2 cs de Eneldo fresco
- 500 g de Sal gorda
- 100 g de Azúcar blanca
- 0.5 vasos de Zumo de mandarina
- Huevas de trucha
- Aceite de oliva virgen extra
Para la crema de coco
- 4 cs de Leche de coco
- 2 cs de Coco rallado
- 1 brik 1/4 litro de Nata para montar 35% M.G.
- Sal
Para el custar salado de mandarina
- 0.5 l de Zumo de mandarina
- 4 cs de Azúcar blanca
- 4 cs de Harina de maíz
- 3 ud de Huevos + 2 yemas
- 1 cc de Sal
- 4 cs de Mantequilla
EL SALMÓN
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1.
Pide al pescadero que el salmón te lo corte en lomos.
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2.
Mezcla el medio vaso de zumo de mandarina, la sal, el azúcar y el eneldo y cubre con el resultado los lomos de salmón.
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3.
Deja macerando en la nevera durante 5-6 horas, saca de la marinada, lava el salmón, seca bien con papel absorbente y reserva.
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1.
Monta la nata y añade la leche de coco, el coco rallado y un pelín de sal.
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2.
Pon el resultado a enfriar en la nevera.
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1.
Ponemos un cazo grande al fuego con agua hasta que hierva para hacer un baño maría.
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2.
En un cuenco resistente al calor, ponemos los huevos y las dos yemas, agregamos el azúcar y con un batidor manual, mezclamos unos minutos, hasta que estén cremosos.
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3.
Añadimos el zumo de mandarina y la sal y mezclamos.
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4.
Lo introducimos en el cazo con el agua hirviendo y, a fuego suave, y cuando esté caliente, incorporamos la harina de maíz que habremos disuelto previamente con un poco del zumo.
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5.
Con una cuchara de madera o con varilla removemos hasta que la mezcla espese, cocinamos 2 minutos, retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, mezclamos y dejamos que se enfríe para luego llevarla a la nevera 1 hora.
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1.
Servimos los lomos de salmón sobre la crema de coco y ponemos al lado el 'custard' de mandarina.
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2.
Añadimos las huevas, alguna ramita de eneldo y algún gajo de mandarina.
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