Los arroces se pueden cocinar, según la proporción de caldo que añadamos y si lo removemos o no, en secos, melosos y caldosos. En esta receta optamos por la última modalidad incorporando bacalao y coliflor como ingredientes protagonistas, además del arroz, y un caldo de pollo. Lo más importante es estar atento a los tiempos y a la temperatura durante la cocción.
- 250 g de Arroz redondo
- 350 g de Coliflor
- 300 g de Bacalao en salazón puesto a remojo durante 48 horas
- 1 ud de Puerro
- 1 dientes de Ajo
- 1 ud de Tomates
- Azafrán
- 1 l de Caldo de pollo
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Lava y separa en ramitos la coliflor.
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2.
Pela y pica el puerro y el ajo.
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3.
Ralla el tomate.
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4.
Escurre bien el bacalao desalado y córtalo en dados.
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5.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe 4 minutos el ajo y el puerro picados.
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6.
Añade el tomate rallado, los trozos de bacalao, las hebras de azafrán y el arroz y saltea 1 minuto.
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7.
Moja con el caldo, sazona con sal y pimienta recién molida, lleva a ebullición y cuece 9 minutos a fuego fuerte.
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8.
Baja el fuego y cuece a fuego bajo 8 minutos más.
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9.
Retira del fuego, cubre y deja reposar 5 minutos.
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10.
Reparte el arroz caldoso en platos hondos con sus trozos de bacalao y coliflor y sirve inmediatamente.
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