Las peras cocinadas al vino son un clásico de los recetarios más populares y tradicionales. Las vamos a aromatizar con vainilla y las acompañaremos con un poco de chantilly, que también te mostramos cómo elaborar paso a paso. ¡Un postre increíblemente delicioso y fácil de preparar!
Para el chantilly
- 500 g de Nata para montar
- 200 g de Azúcar glas
- 1 cc de Esencia aroma de vainilla
Para las peras
- 4 ud de Pera ercolina
- 1 ud de Naranja
- 400 ml de Vino tinto
- 200 ml de Vino de Oporto
- 1 ud de Canela en rama
- 3 ud de Clavo de olor
- 1 ud de Anís estrellado
- 60 g de Azúcar blanca
- 1 vaina de Vainilla natural
PARA EL CHANTILLY
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1.
Ponemos la nata bien fría en un bol y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla.
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2.
Empezamos a batir sin azúcar y cuando esté medio montada añadimos el azúcar y la esencia de vainilla.
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3.
Seguimos batiendo hasta conseguir una textura densa pero cuando veamos que tiene la consistencia adecuada, dejaremos de batir para que no se corte.
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4.
Reservamos en frío.
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1.
Exprimimos la naranja, reservamos el zumo, cortamos la mitad de la cáscara en tiras y reservamos.
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2.
Pelamos las peras respetando el rabito y retiramos el corazón por la parte inferior procurando que queden enteras.
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3.
Ponemos en una cazuela el zumo y la cáscara de naranja, el vino tinto, el oporto, los clavos, la rama de canela, la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, la estrella de anís y el azúcar y llevamos a ebullición.
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4.
Cocemos a fuego bajo durante 15 minutos.
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5.
Sumergimos las peras en la cazuela y cocemos 10 minutos más a fuego medio.
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6.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar del todo las peras en su líquido de cocción.
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1.
Metemos el chantilly en una manga pastelera.
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2.
Servimos las peras en los platos, poniendo la vainilla de decoración, y acompañamos con un poco del chantilly.
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