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'Suquet' de rape y mejillones

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El 'suquet' es un plato muy típico de Cataluña, algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana y de las islas Baleares, que fue creado por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo con patatas y algunas de sus capturas. Nuestra versión está ligeramente 'enriquecida', ya que vamos a usar para elaborarlo el rape, que no es de los pescados más baratos, pero aporta un sabor tan rico, que merece la pena gastar un poco más.

  • 6 ud de Rape pequeños
  • 30 ud de Mejillones
  • 1 ud de Yemas de huevo
  • 1 cc de Mostaza
  • 5 cc de Ajo picado
  • 6 ud de Patata
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 100 g de Tocino de cerdo salado loncheado
  • 3 ud de Cebolla
  • 1 pizca de Pimentón picante de Espelette
  • 0.6 g de Azafrán
  • 3 cs de Perejil fresco picado
  • 1.5 l de Caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pan blanco
  • Aceite de oliva
  1. 1.

    Pela, lava y corta en trozos las patatas.

  2. 2.

    Lava el pimiento, retira las semillas y trocea finamente.

  3. 3.

    Pela y pica la cebolla.

  4. 4.

    Trocea finamente el tocino y rehoga en una cacerola.

  5. 5.

    Añade el pimiento rojo cortado en dados, 3 cucharaditas de ajo picado y la cebolla picada.

  6. 6.

    Deja sudar, removiendo con una cuchara de madera.

  7. 7.

    Espolvorea el pimentón de Espelette, el azafrán y el perejil.

  8. 8.

    Añade las patatas y mezcla todo bien.


  9. 9.

    Añade una pizca de sal y el caldo de pescado y cuece a fuego lento durante 5 minutos.

  10. 10.

    Limpia, enjuaga el rape y salpimenta.

  11. 11.

    Añádelo a la cazuela y deja cocer durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del rape.

  12. 12.

    Limpia los mejillones y colócalos en una sartén a fuego caliente para que se abran. Resérvalos.

  13. 13.

    Para hacer al alioli, mezclar la yema de huevo con la mostaza y dos cucharaditas de ajo picado en un tazón. Batir.

  14. 14.

    Sazonar con sal y pimienta.

  15. 15.

    Añadir 150 ml de aceite de oliva, poco a poco, y mezclar.

  16. 16.

    Cortar el pan en pequeñas rodajas, extender un poco de alioli en cada una y hornear durante 1 minuto.

  17. 17.

    Servir en platos poco profundos acompañada de las tostadas de alioli.